Paco Hernández
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
Para macerar la carne: vino blanco semidulce · cerveza · 3 dientes de ajo pelados · granos de diferentes pimientas · romero · tomillo · ½ limón cortado en media luna.
Para el civet: 500 g de carne de ciervo · moixernons · ½ cebolla · ½ pimiento verde · 1 zanahoria · 1 diente de ajo · 40 g
de vino rancio · 2 c/s de salsa de tomate · 1 bouquet garní · nabo · 1000 g de
caldo de carne · aceite de oliva · sal · harina
Para la picada: 1 diente de ajo · 1 c/c perejil · 1 c/c de AOVE · ½ c/c pimienta · 3
almendras tostadas · 3 avellanas tostadas · 1 onza de chocolate negro 85% · 40
g de caldo de carne.
ELABORACIÓN
1 Introducir la carne en un recipiente, cubrirla con la preparación y macerarla durante 24 horas.
2 Sacar
la carne del recipiente, secarla, salpimentarla y enharinarla.
3 Dorar
la carne en la olla y reservarla.
4 Picar
el ajo y cortar en brunoise la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria.
5 Sofreír
en la misma olla la cebolla, el pimiento y la zanahoria, cuando estén blandos
añadir el ajo y cocinar durante un par de minutos.
6 Verter
el vino rancio en la olla y dejar reducir.
7 Una
vez reducido el vino añadir la salsa de tomate y el caldo de carne y triturar.
8 Añadir
a la preparación la carne, el bouquet garní y cocinar durante una hora en la
olla exprés.
9 Una vez
transcurrida la hora, destapar la olla, añadir las setas moixernons y el nabo
cortado en media luna.
10 cocinar
a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente.
11 Picar
y triturar los ingredientes para hacer la picada. Reservar.
12 Cuando
falten entre 5-10 minutos para finalizar, añadir la picada, remover y acabar la
cocción con la olla tapada.
13 Dejar
reposar.
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