BIZCOCHO de PERAS y CHOCOLATE sin gluten

 

—Hace tiempo que tenía ganas de hacer un bizcocho con fruta, por su esponjosidad y jugosidad, y me decidí por las peras, que abundan en esta época del año. El chocolate acaba de poner la guinda dulce al bizcocho, y los aromas de la pera especiada reconfortan en estas tardes de otoño. Probad este bizcocho con un té, y acompañados de un libro y/o una película, disfrutaréis del fin de semana.—

Tais Vidal

 

INGREDIENTES

 

3 peras conference · 1 g  de anís estrellado molido · 2,5 g de canela molida · 70 g de panela · 50 g de harina arroz · 25 g de harina garbanzo · 50 g de maicena · 5 g de levadura química · 125 g de pepitas de chocolate · 4 huevos M · 80 g de aceite de girasol

 

ELABORACIÓN

 

1 Cortar las peras en daditos pequeños, y reservar 3 rodajas para decorar el bizcocho. Ponerlas en una sartén a fuego bajo, junto con el anís estrellado, la canela y 15 g de panela. Pocharlas hasta que estén blanditas, y si se queda seco, añadir 1 c/s de agua. Reservar.

2 Mezclar las harinas y la levadura en un bol. Añadir la pera templada o fría, las pepitas de chocolate y remover. Reservar.

3 Precalentar el horno a 180⁰C.

4 Poner las yemas de los huevos en un bol con 55 g de panela, y blanquearlas. Añadir poco a poco el aceite hasta que quede bien mezclado.

5 Montar las claras a punto de nieve. Reservar en la nevera.

6 Añadir los huevos a las harinas e integrarlos bien. Luego mezclar las claras en la preparación poco a poco, hasta que quede una masa homogénea.

7 Poner en un molde de plumcake, y luego decorar con las rodajas de pera. Meter en el horno durante 40 o 45 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla y servir.

GNOCCHI de CALABAZA con ESPUMA de ROQUEFORT, CAMAGROCS Y NUECES

—Cuando llenas la cuchara con la espuma y el ñoqui, a la vista parece un huevo, en la boca el tacto parece el de la yema y explota de la misma forma, con un sabor inesperado. La esferificación, como diría el Maestro Adrià, es algo mágico—

Paco Hernández

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

Camagrocs · aceite de oliva · nueces · queso parmesano

Para la espuma de roquefort: 200g de nata para cocinar · 60g de queso roquefort · 2 cargas de N₂O

Para los Ñoquis (esferificación): 250g de calabaza con piel · 100g de agua mineral · ½ C/S de AOVE · sal · pimienta · 2,5 g de gluconolactato · 500g de AOVE aromatizado de romero.

Para el baño: 500g de agua mineral · 2,5g de alginato

ELABORACIÓN

1 De los ñoquis: Envolver los 250g de calabaza en papel de aluminio e introducirlo en el horno durante unos 50 minutos a 180^oC. Una vez cocida, quitar la piel y tomar 150g de pulpa.

2 Batir la pulpa de calabaza con el agua mineral, el aceite, el gluconolactato, la sal y la pimienta molida. Reservar en la nevera durante 12 horas.

3 Una vez transcurrido este tiempo, preparar una cubeta con la mezcla de agua y alginato, y otra con agua sola.

4 Sumergir una cuchara dosificadora mediana para esferificaciones llena de crema de calabaza en el baño de agua y alginato durante 1 minuto.

5 Sacar el ñoqui con la ayuda de una cuchara coladora para esferificaciones y sumergirlo en el baño de agua mineral. Repetir los pasos hasta terminar con la crema de calabaza.

6 Conservar los ñoquis en aceite aromático de romero.

7 De la espuma de roquefort: En una olla calentar la nata y el queso hasta que se disuelva.

8 Introducir la crema en el sifón, utilizar dos cargas de N₂O, agitar y reservar.

9 Para el crujiente de parmesano: extender el parmesano rallado en forma circular en la bandeja y hornear durante unos 3 minutos a 180^oC. Retirar del horno dar la forma deseada y dejar secar.

10 Saltear los camagrocs.

11 Emplatar con una base de espuma, ralladura de nueces, ñoquis, camagrocs y el crujiente de parmesano.

TARTA de QUESO con CHOCOLATE

— Esta tarta de queso es perfecta para los amantes del chocolate, por su sabor intenso y poco dulzor. Ya hay unas cuantas tartas de queso en el blog, como la clásica, con calabaza, con chocolate blanco y curry, mousse de chocolate blanco y frutas y mousse con gel de lima y frambuesas. Tenéis un amplio surtido para ir probando esta delicia, y decidiros por vuestra favorita, o por todas…—

Tais Vidal

INGREDIENTES para un molde de 18 cm de diámetro

Para la base: 100 g de galletas sin gluten · 50 g de mantequilla

Para el relleno: 200 g de queso crema · 60 g de panela · 2 huevos · 180 g de crème fraîche · 23 g de almidón de maíz o maicena · 1 c/c de esencia de vainilla · 80 g de chocolate negro 85%

ELABORACIÓN

1 Para la base: precalentar el horno a 150^oC.

2 Forrar la base del molde con papel sulfurizado.

3 Triturar las galletas.

4 Fundir la mantequilla y mezclarla con las galletas. Colocarla en la base del molde, e ir apretando para que quede bien prensado.

5 Hornear la base 10 minutos, dejar atemperar y meter en el congelador 1 hora.

6 Para el relleno: es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Precalentar el horno a 160^oC.

7 Batir el queso crema y la panela en un cuenco, a velocidad baja, hasta obtener una textura homogénea.

8 Añadir los huevos uno a uno, es decir, hasta que no esté integrado un huevo no añadir el siguiente. Agregar la crème fraîche, la esencia de vainilla y la maicena tamizada. Mezclar.

9 Fundir el chocolate, esperar que temple y añadir al relleno. Mezclar.

10 Sacar la base del congelador y poner encima el relleno. Hornear a 160^oC durante 30 minutos, bajar la temperatura a 100^oC y hornear 15 minutos más. Apagar el horno y dejarla enfriar dentro. Una vez fría, dejar reposar la tarta en la nevera un mínimo de 8 horas.

TARTALETAS con CARAMELO SALADO y CRUMBLE de NUECES

—El caramelo salado es una delicia, tanto para tomarlo como elemento principal en estas tartaletas, como salsa acompañando a una tarta de queso, por ejemplo. Es muy versátil, y el dulzor que tiene, junto con el crujiente de las tartaletas y del crumble, hacen de él un postre ideal para cualquier celebración—

Tais Vidal

INGREDIENTES

De las tartaletas: 80 g de harina de arroz · 40 g de maicena · 45 g de mantequilla rallada · 38 g de azúcar · 30 g de huevo batido

Del caramelo salado: 50 g de azúcar glas · 1,5 c/s de agua · 75 ml de nata para montar de 35% de materia grasa · 15 g de mantequilla salada

Del crumble de nueces: 15 g de nueces · 14 g de mantequilla pomada · 15 g de panela · 12,5 g de harina de arroz

ELABORACIÓN

1 De las tartaletas: añadir todos los ingredientes en un bol y mezclar. A mí me gusta hacerlo con las manos porque noto la textura, pero se puede mezclar en la batidora, cuidando de no pasarnos con el batido, sólo hasta conseguir una masa uniforme.

2 Hacer una bola con la masa, envolverla en papel film y dejarla reposar en la nevera entre 30 y 60 minutos.

3 Precalentar el horno a 180 ^oC.

4 Una vez haya transcurrido el tiempo necesario, sacar la masa de la nevera, ponerla entre papeles sulfurizados, estirarla con un rodillo y forrar las tartaletas. Hay que manipularla con delicadeza puesto que se rompe fácilmente, pero si pasa esto se toman porciones de masa y se arreglan, o simplemente se presiona suavemente con los dedos hasta que esté uniforme.

5 Introducir las tartaletas en el horno, con papel sulfurizado y peso encima (yo utilizo garbanzos), durante 10-15 minutos, retirar el papel sulfurizado y el peso y dejar que se acaben de dorar durante unos 10 minutos más.

6 Dejar enfriar las tartaletas en el molde unos 10 minutos, y desmoldar.

7 Del caramelo salado: poner el agua y el azúcar en una cacerola, y llevarlo a ebullición.

8 Dejar que se vaya haciendo el caramelo unos 10 minutos hasta que esté ligeramente tostado. Es muy importante no mover el caramelo y no echar agua.

9 Fuera del fuego, agregar la nata líquida y la mantequilla cortada a trozos, cuidando que no nos salpique.

10 Volver a poner la cacerola en el fuego, y cocinar a fuego alto durante un minuto, removiendo con las varillas.

11 Retirar del fuego y dejar templar.

12 Del crumble de nueces: en un bol, mezclar la mantequilla con la panela, las nueces troceadas y la harina, hasta que mezclarlo bien.

13 Poner la mezcla en un papel sulfurizado, en una placa de horno, y hornear a 180 ^oC durante 10 minutos, hasta que se dore.

14 Poner el caramelo salado templado en las tartaletas, y dejarlas enfriar en la nevera un mínimo de 2 horas. Servir con un poco del crumble por encima y ¡a disfrutar!

MOUSSE de CHOCOLATE con COULIS de MARACUYÁ

—Tenía muchas ganas de probar una buena mousse de chocolate, con un sabor potente y bien aireada. Con esta receta, basada en el blog El Invitado de Invierno, ¡lo he conseguido! Es, simplemente, deliciosa. El amargor del chocolate combina perfectamente con el agridulce del coulis. Si tenéis ganas de un postre con un intenso sabor y aroma a chocolate, ¡éste es el vuestro!—

Tais Vidal

INGREDIENTES

De la mousse de chocolate: 160 g de chocolate (85% de cacao) · 50 g de mantequilla · 2 huevos · 2 claras de huevo · 40 g de panela · 1 pizca de sal

Del coulis de maracuyá: 2 maracuyás · 2 c/s de panela

ELABORACIÓN

1 De la mousse de chocolate: poner el chocolate troceado y la mantequilla a dados en un bol al baño María, y derretirlos.

2 Separar las claras de las yemas. Añadir las yemas al chocolate, mezclar y dejar enfriar la crema.

3 Montar las 4 claras a punto de nieve con una pizca de sal, e ir añadiendo la panela poco a poco, hasta que esté integrada y no quede ningún resto.

4 Mezclar las claras con la crema de chocolate poco a poco, con movimientos de abajo a arriba, para no restarle aire a la mousse.

5 Verter la mousse en los recipientes y dejar enfriar en la nevera un mínimo de 2 horas.

6 Del coulis de maracuyá: sacar la pulpa al maracuyá y ponerla en un cazo con la panela. Llevar a ebullición hasta que espese un poco, dejar enfriar y servir encima de la mousse de chocolate (si no queréis notar las semillas del maracuyá, podéis colar la pulpa del mismo).

CORONA de PERA a baja temperatura

—Esta receta está basada en una del cocinero Joan Roca. Es la primera vez que uso la baja temperatura para un postre, y me ha gustado mucho el realce del sabor del producto que se consigue, además de preservar las vitaminas que ya posee. Le he añadido poca panela, para hacerlo un poco más saludable, aunque si no os convence se puede añadir más. Os invito a que lo probéis, no os defraudará—

Tais Vidal

INGREDIENTES para dos timbales pequeños

3 peras conference · 400 g de agua · 80 g de panela · 1 rama de regaliz · 20 g de granola · yogur cremoso

ELABORACIÓN

1 Calentar el agua junto con la panela, hasta que se disuelva. Retirar y dejar enfriar.

2 Pelar 2 peras, quitarles el corazón y cortarlas en 4 trozos cada una.

3 Poner los trozos de pera en un bote de cristal, junto a la rama de regaliz y el agua con panela.

4 Cocer en un baño de agua a 85^oC durante 30 minutos.

5 Pasado el tiempo necesario, sacar el recipiente de cristal, dejarlo reposar 5 minutos y enfriarlo en un baño con agua fría y hielo.

6 Una vez frío, se saca el regaliz, y se tritura una tercera parte de las peras con unas gotas del agua con panela, hasta conseguir una pasta densa. Cortar el resto de la pera a dados pequeños y mezclar con la pasta de peras. Reservar.

7 Pelar la pera cruda restante, quitarle el corazón y cortarla a láminas muy finas.

8 Escaldar las láminas de pera en el agua con panela unos 10-15 segundos. Escurrir y reservar.

EMPLATADO

9 En un molde de corona individual, colocar las láminas de pera escaldadas superponiéndolas hasta dar la vuelta entera. Rellenar con la pasta de peras que teníamos reservada, y doblar las láminas de pera sobre el relleno, tapándolo. Enfriar para que quede firme.

10 Desmoldar la corona de peras en un plato, añadiendo yogur al gusto y la granola.

PASTEL de MANDARINA sin gluten

—Este postre es delicioso, es muy ligero y tiene un gran sabor a mandarina, por lo que es perfecto para esta época, en la que están en todo su esplendor. No he puesto mucha panela, para que no se pierda el sabor ácido de las mandarinas, pero contrasta con el dulzor natural de las manzanas y el crujiente de la base de galleta. En definitiva, un pastel que tenéis que probar y disfrutar—

Tais Vidal

INGREDIENTES para 6 pastelitos

4 mandarinas · 3 yogures · 4 hojas de gelatina · 1 manzana · 100 g de galletas sin gluten · 40 g de panela · 60 g de mantequilla

ELABORACIÓN

1 Pelar la manzana y cortarla en láminas finas. Poner en una cazuela con 6-7 cucharadas de agua y hervirlas durante 2 minutos. Reservar.

2 Triturar las galletas en un bol. Añadir la mantequilla fundida e integrarla bien con las galletas trituradas. Coger un molde para 6 muffins y poner la mezcla resultante en la base, aplastándola firmemente. Reservar en el congelador.

3 Poner a remojo en agua fría las hojas de gelatina.

4 Exprimir las mandarinas, y calentarlas junto con la panela. Una vez la panela esté disuelta, añadir las hojas de gelatina escurridas y disolverlas. A continuación, agregar los yogures y mezclar bien.

5 Sacar los moldes de muffins del congelador. Cubrir la base de galleta con unas láminas de manzana, y el zumo de mandarinas y yogur que teníamos reservado.

6 Dejar en el frigorífico un mínimo de 2 horas. Desmoldar y decorar con gajos de mandarina.

ALITAS de POLLO a BAJA TEMPERATURA con TOMILLO y SALSA HOISIN

—Llega la cocina al vacío, “sous-vide”, a nuestro blog, otro mundo por descubrir a nivel de experiencia, sabores, texturas, colores, aromas que enriquecerán el marco conceptual de cada comensal, y en el que es necesario dar las gracias a Joan Roca y su equipo por la posibilidad de que esta técnica llegue a las cocinas domésticas. Estas alitas están cocinadas en una doble cocción, primero a baja temperatura durante 3 horas y luego con una fritura rápida a alta temperatura, con el fin de que estén jugosas por dentro y crujientes por fuera. Sin más, os animo a experimentar la cocina al vacío con otros ingredientes como por ejemplo las legumbres—.

Paco Hernández

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

Para las alitas de pollo: 16 alitas de pollo · 150 g de harina de maíz · 1 l de salmuera al 10% · tomillo seco · tomillo fresco.

Para la salsa hoisin: 90 g de ciruelas pasas · 6 g de sésamo · 20 g de salsa tamari · 20 g de vinagre de arroz · 2 g de curry  · 2 g de curry rojo · 16 g de miso · 30 g de agua · 0,2 g de cardamomo · 0,2 g de pimienta de Sichuan · 0,4 g de canela en polvo · 3 g de miel · 3 g de mirin · 2 g de tandoori masala.

ELABORACIÓN

1 Limpiar las alitas y las dejarlas en salmuera durante 30 minutos. Luego escurrirlas y secarlas.

2 Envasarlas al vacío con unas ramas de tomillo fresco y cocerlas en un baño de agua a 65^oC durante 3 horas.

3 Para la salsa hoisin, triturar todos los ingredientes con la túrmix o vaso americano.

4 Abrir la bolsa y escurrir las alitas de su jugo.

5 Pasar las alitas por harina de maíz y tomillo seco. Freírlas a 180^oC durante 1 minuto.

6 Retirar las alitas y colocarlas sobre papel absorbente.

7 Servir las alitas con tomillo fresco y acompañarlas con la salsa hoisin.

ESPAGUETIS AGLIO e OLIO con GAMBAS y TOMATE sin gluten

—Nuestra versión de una receta, que no es cualquiera, para cuando te apetezca viajar en crucero—

Paco Hernández

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

250g de espaguetis sin gluten · 8 gambas · ½ cebolla · 4 dientes de ajo · albahaca · tomate · perejil · limón · queso parmesano · AOVE · sal · pimienta

ELABORACIÓN

1 Pelar 6 gambas, cortar la pulpa y reservarlas.

2 Cortar la cebolla en brunoise, el tomate en concassé, trocear las hojas de albahaca y chafar los dientes de ajo pelados.

3 Asar las cabezas y las carcasas en aceite. Una vez asadas, retirarlas de la sartén.

4 En la misma sartén, añadir un chorro de aceite, la cebolla, los dientes de ajo y la albahaca, aromatizar el aceite a fuego lento.

5 Una vez la cebolla se ablande,  añadir el tomate, las gambas cortadas, sal y pimienta.

6 Cocer las 2 gambas restantes y reservarlas para emplatar.

7 Introducir los espaguetis en abundante agua salada hirviendo. Remover periódicamente y con cuidado para evitar que la pasta se pegue en el fondo del recipiente y entre sí. Dejar que borbotee, sin tapar la olla. A pesar de que cada envase de pasta indica un tiempo de cocción recomendado, el punto adecuado siempre es una cuestión muy personal, así que lo mejor es ir probando hasta que se ajuste a nuestro gusto.

8 Agregar los espaguetis a la sartén y mezclar con el resto de ingredientes, añadir un poco agua de cocción si es necesario.

9 Retirar del fuego, agregar perejil picado, queso parmesano rallado, gotas de limón y remover.

10 Servir con queso parmesano rallado, ralladura de limón y coronar con una gamba.

BUÑUELOS de CALABAZA sin gluten

—Los buñuelos de calabaza son típicos de esta preciosa estación, el otoño. Es una receta sencilla de realizar y muy resultona, tiene un intenso sabor a calabaza, y degustarlos templados con una taza de té es el plan perfecto para estas largas tardes de otoño. Así que os dejo, que me está esperando mi ración, que aquí, quien no corre vuela, ¡ja,ja,ja!—

Tais Vidal

INGREDIENTES

55 g de harina de arroz · 30 g de maicena · 200 g de calabaza cocida · ½ c/c de levadura química · 2 huevos M · 20 g de panela · ralladura de 1 naranja · 6-8 c/s del agua de cocción de la calabaza · una pizca de sal.

ELABORACIÓN

1 Separar las claras y reservar las yemas.

2 Montar las claras con una pizca de sal. Reservar.

3 En un bol, tamizar la harina, la levadura, e ir añadiendo la panela, la sal, la ralladura de naranja y las yemas de huevo.

4 Mezclar bien, y añadir el agua de cocción poco a poco, hasta conseguir una masa homogénea, sin que quede compacta.

5 A continuación, añadir el puré de calabaza. Triturar hasta que quede una masa lisa y sin grumos.

6 Agregar las claras montadas poco a poco, con movimientos envolventes, para no perder el aire ni la esponjosidad que queremos que tengan los buñuelos.

7 Freír en pequeñas bolas formadas con dos cucharas, en abundante aceite de oliva. Una vez fritos, poner en papel absorbente, y rebozar en un bol con azúcar y canela. Personalmente me gustan recién hechos o templados, pero también se pueden tomar fríos.

BUTIFARRA DULCE de OLOT con SALSAFINS en VELOUTÉ de MANZANA

— La butifarra dulce es un producto artesano de las comarcas catalanas de la Garrotxa, l’Empordà, el Gironès, Pla de l’Estany y la Selva, donde es común encontrarla en sus mercados tanto cruda como curada durante todo el año. Los salsafins son raíces similares en textura a un nabo o a la yuca pero un poco más dulce y suave. Esta receta es en concepto dulce, por lo que la idea es acabar el menú con un toque salado, porqué no un queso curado para equilibrar la boca, y de principio a fin maridado con un tinto crianza. Como curiosidad, añadir que Dalí era un amante de este tipo de butifarras, con las cuales y según cuentan, daba paseos con ellas colgadas de sus orejas por Barcelona, vamos, una fiesta —.

Paco Hernández

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 butifarras dulces · 2 salsafins · 1 manzana Golden · harina de garbanzo · 200 g de zumo de manzana · vino rancio · moscatel · 1 limón · 1 rama de canela · 1 c/s de panela · pimienta en grano · eneldo · cebollino · pimienta · sal Maldon · 6 castañas tostadas.

ELABORACIÓN

- De los salsafins: limpiarlos bajo el grifo y luego pelarlos. Cocerlos en agua durante 10 minutos y dejarlos enfriar. Después, rebozarlos con harina de garbanzos y freírlos en aceite de oliva.

- De la velouté de manzana: poner 9 g de aceite de oliva en una olla y añadir  9 g de maicena, para elaborar un roux, cocinar a fuego lento removiendo hasta que quede bien ligado. Sacar del fuego. En otra olla calentar el zumo de manzana, 50 g de vino rancio, 50 g moscatel, piel de limón y media rama de canela hasta llevarlo a ebullición. Añadir la preparación al roux poco a poco e ir removiendo. Volver a poner la olla en el fuego y dejar que reduzca hasta conseguir la textura de velouté.

- De la butifarra: a fuego lento en una sartén con aceite de oliva marcar las butifarras dulces y reservarlas. En la misma sartén rehogar a fuego lento la manzana cortada en brunoise durante unos 7 minutos, entonces añadir unas gotas y piel de limón, media rama de canela, una pizca de panela, un chorro de moscatel y otro más grande de vino rancio, dejar reducir unos minutos y añadir la butifarra cortada a trozos para que se acabe de cocinar lentamente y vaya integrándose con el resto de jugos.

- Servir: hacer una base con la velouté, colocar unos trozos de manzana y salsafins y encima la butifarra, acompañar con las castañas y aderezar con cebollino, eneldo, pimienta, sal Maldon y ralladura de piel de limón.

CREMA LIGERA de COCO con GRANOLA y LICHIS

—Os presento una crema de sabores exóticos, y con texturas diferentes gracias a la granola casera. Es una crema poco dulce, ya que estoy en proceso de ir reduciendo el azúcar en los postres que elaboro y que así sean más saludables. Si no os convence, se puede añadir unos 40-50 g de azúcar a las yemas de huevo. De todos modos, os invito a probarla de esta manera, es cuestión de ir acostumbrando el paladar a otros sabores—

Tais Vidal

INGREDIENTES para 4 personas

De la crema de coco: 650 ml de leche · 100 g de coco rallado · 1 rama de canela · 4 yemas de huevo · 25 g de maicena

De la granola: 50 g de copos de teff · 50 g de copos de trigo sarraceno · 45 g de miel · 32 g de aceite de girasol · 4 orejones · 25 g de avellanas tostadas · 30 g de pasas · 25 g de arándanos deshidratados

Lichis en almíbar

ELABORACIÓN

1 En unos vasos o en el recipiente que se quiera, cortar a trocitos pequeños los lichis y ponerlos en la base.

2 De la crema de coco: mezclar en un bol 75 ml de leche con la maicena. Remover hasta que no quede ningún grumo. Añadir las yemas y mezclar bien.

3 Poner en un cazo los 575 ml restantes de leche, junto con la canela y el coco rallado. Llevar a ebullición y retirar del fuego.

4 Colar la leche en el bol de las yemas, y llevar todo al fuego, a baja temperatura y sin dejar de remover, hasta que espese.

5 Verter la crema resultante en los vasos, de modo que cubra los lichis. Dejar atemperar.

6 Precalentar el horno a 180 ^o C.

7 Mezclar la miel y el aceite en un cazo, y calentarlo hasta que la miel sea líquida. Incorporar los copos de trigo sarraceno y teff y remover bien.

8 Esparcir una capa fina de esta masa sobre una bandeja con papel sulfurizado, y meterla en el horno durante 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando y vigilando que no se quemen los bordes. El resultado ha de tener un color levemente tostado.

9 Dejar que se enfríe, e incorporar cortado a trozos pequeños los orejones, las pasas, los arándanos y las avellanas. Remover la mezcla y guardar lo que sobre en un recipiente hermético.

10 Añadir una capa de la granola encima de la crema que teníamos reservada. Se puede tomar tibio o frío, como se prefiera.

KEY LIME MERINGUE PIE sin gluten

— Esta tarta fue la elegida para celebrar nuestros cumpleaños, es muy vistosa y está realmente buena (la receta es de Anna Olson). A mí el merengue no me hace mucha gracia, pero suaviza mucho el toque ácido de la tarta, y hace que cada bocado sea un placer. ¡Animaos a hacerla, merece la pena! —

Tais Vidal

INGREDIENTES para un molde de 20 cm de diámetro

Para la base: 230 g de galletas trituradas sin gluten · 60 g de coco rallado · 115g de mantequilla

Para el relleno: 300 g de leche condensada · 125 ml de zumo de lima · 2 c/s de ralladura de lima · 1 c/s de extracto de vainilla · 4 yemas de huevo M

Para el merengue italiano: 4 claras de huevo M · 250 g de azúcar · 60 ml de agua

ELABORACIÓN

1 De la base: precalentar el horno a 180^oC.

2 Mezclar las galletas trituradas, el coco rallado y la mantequilla fundida en un bol.

3 Forrar el molde con papel sulfurizado. Poner la mezcla de galletas en la base del molde, de manera que cubra el fondo y las paredes, e ir apretando la mezcla hasta que quede uniforme. Hornear durante 10 minutos y reservar en la nevera.

4 Del relleno: en otro bol, mezclar la leche condensada con el zumo y la ralladura de lima, hasta que esté bien integrado.

5 Añadir el extracto de vainilla y remover.

6 Incorporar las yemas de huevo y batir hasta obtener una mezcla homogénea.

7 Precalentar el horno a 150^oC

8 Verter el relleno en la base reservada en la nevera, y hornear durante 35-40 minutos. Dejar enfriar y refrigerar.

9 Del merengue italiano: montar las claras a punto medio, sin que estén montadas del todo. Es importante hacerlo en un bol de acero o cristal, pues el plástico no resistirá la temperatura del almíbar.

10 Preparar el almíbar con el agua y el azúcar, y cuando alcance los 115^oC retirar del fuego y añadirlo a hilo y muy lentamente a las claras montadas, a velocidad rápida, durante aproximadamente 30 minutos, hasta que el merengue se haya enfriado. Esta preparación es un poco laboriosa, pero el resultado es muy bueno, un merengue firme y consistente.

11 Poner el merengue en una manga pastelera y decorar la tarta. Podéis hornear la tarta para que se tueste el merengue o pasarle el soplete.

CANELONES DIM SUM de POLLO y SHITAKE con MAYONESA de WASABI, HUEVAS y SALSA de AJO y JENGIBRE

— La leyenda cuenta que un emperador chino asqueado por sus problemas decidió dejar de comer, uno de sus cocineros se propuso hacerle comer, y para eso creó los pequeños bocados llamados DIM SUM, que en cantonés significa “te llega al corazón”, al emperador le llegó y al probarlos decidió volver a comer. Con estos canelones, sin gluten, he querido acercar el DIM SUM  a nuestra cocina, para que sea más accesible, unos canelones para tocar vuestros corazones —

Paco Hernández 

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

200 g de pechuga de pollo picada · 4  láminas de canelón de arroz y maíz · 60  g de shitake · 60 g de tallos de bambú · 60 g de puerro · 1 c/c de aceite de sésamo · 1 c/s de aceite de oliva · 1 c/s de salsa de soja · sal · azúcar · cebollino picado · 40 g de mayonesa · 5 g de pasta de wasabi · huevas de lumpo · pétalos de pensamiento · semillas de sésamo.

Para la salsa de ajo y jengibre: 1 diente de ajo · 20 g de jengibre fresco · 3 c/s de salsa de soja · 3 c/s de vinagre de arroz · 4 láminas muy finas de puerro.

ELABORACIÓN

1 Colocar en un bol la carne de pollo picada, el puerro, las setas, el cebollino y los tallos de bambú, todo muy picado. Añadir la salsa de soja, los aceites de oliva y sésamo, la sal y el azúcar. Mezclar con las manos, y dejar marinar.

2 En otro bol mezclar el jengibre y el ajo picados, añadir la salsa de soja, el vinagre de arroz y las láminas de puerro. Reservar.

3 Hervir las láminas de canelón sin llegar a cocinarlas totalmente, suficiente para que sean flexibles y se pueda formar el canelón, ya que se acabaran de cocer al vapor.

4 Mezclar en otro bol la mayonesa y el wasabi. Reservar

5 Rellenar los canelones con la mezcla de pollo y verduras y cocerlos al vapor.

6 En una sartén con un poco de aceite dorar por un solo lado los canelones.

7 Servir los canelones con la mayonesa de wasabi, las huevas, los pétalos y las semillas de sésamo, acompañarlos con la salsa de ajo y jengibre.

TARTA de QUESO con CHOCOLATE BLANCO y CURRY (sin gluten)

—Os traigo de nuevo otra receta de tarta de queso, esta vez basada en unos bombones que publiqué nada más empezar el blog. Me encanta el toque oriental y especiado del curry con el chocolate blanco, y al combinarlo con una tarta de queso el resultado es sublime. Tenéis que probarla, ¡os va a sorprender! Pero por si acaso no os atrevéis con estos sabores, os recuerdo que en el blog hay una receta básica de tarta de queso y otra de tarta de queso y calabaza. Bon profit!—

Tais Vidal

INGREDIENTES para un molde de 18 cm de diámetro

120 g de galletas sin gluten · 60 g de mantequilla · 300 g de queso crema · 200 g de nata para montar · 180 g de chocolate blanco de cobertura · 30 g de maicena · 2 huevos M · 1 c/c de curry en polvo

ELABORACIÓN

1 Precalentar el horno a 150^oC.

2 Triturar las galletas. Derretir la mantequilla en un cazo, y añadirla a las galletas. Mezclar hasta que quede una textura homógenea.

3 Forrar un molde desmontable de 18 cm de diámetro con papel sulfurizado, y cubrir la base con las galletas. Hornearlo 10 minutos, dejar templar y meter en el congelador una hora.

4 Poner en un cazo la nata para montar y el chocolate blanco troceado. Calentarlo hasta que se deshaga el chocolate. Retirar del fuego y añadir el curry, mezclando hasta que esté completamente integrado. Reservar.

5 En un bol, poner el queso crema y batirlo, para que quede cremoso. Añadir los huevos uno a uno, es decir, hasta que no esté integrado en la mezcla el primer huevo no añadir el siguiente.

6 A continuación, verter la nata chocolateada que teníamos reservada y mezclar. Incorporar la maicena y batir la preparación, hasta que quede sin grumos.

7 Precalentar el horno a 160^oC.

8 Sacar del congelador la base de galletas. Echar la elaboración de queso encima, y llevar al horno. Tiene que estar 25 minutos a 160^oC, después, bajar la temperatura a 110^oC y hornear 20 o 25 minutos más.

9 Una vez pasado este tiempo, dejar enfriar la tarta en el horno, si  se quiere con la puerta abierta, y reservar en la nevera un mínimo de 5 o 6 horas.

FLAN de CHOCOLATE con MANDARINA CONFITADA

—Este flan es suave, dulce y chocolateado, no se le puede pedir más. La mandarina confitada lo dota de personalidad y aumenta el contraste de sabores, creando un postre delicado y con carácter. ¡Animaos a probarlo!—

Tais Vidal

INGREDIENTES para 8 flaneras

Para la mandarina confitada: 2 mandarinas · 150 g de agua · 300 g de azúcar

Para el flan de chocolate: 600 ml de leche · 140 g de chocolate de cobertura · 80 g de azúcar moreno · 2 huevos M · 2 yemas de huevo M · azúcar y un poco de agua para hacer el caramelo

ELABORACIÓN

1 De la mandarina confitada: frotar la piel de las mandarinas con un cepillito para eliminar todos los restos de suciedad.

2 Blanquear las mandarinas. Se ponen en un cazo con agua fría y se lleva a ebullición. En cuanto empieza a hervir, se retira del fuego y se pasan por agua fría. Realizar este proceso 3 o 4 veces, ya que sirve para quitarle el sabor amargo de la piel.

3 Cortar las mandarinas en rodajas de 0,5 a 1 cm.

4 Preparar el almíbar con el agua y el azúcar. Colocar con cuidado las rodajas dentro del almíbar y llevar a ebullición, a fuego lento, durante 1h o 1,15h.

5 Dejar reposar las mandarinas en el almíbar durante 12 horas.

6 Del flan de chocolate: Precalentar el horno a 180^oC, con un recipiente con agua dentro, para hacer el flan al baño María.

7 Realizar un caramelo con azúcar y un poco de agua. Ponerlo en el fondo de las flaneras.

8 Poner la leche y el chocolate en un cazo al fuego. Cuando empiece a hervir retirar del fuego, mezclar con unas varillas y reservar.

9 En un bol resistente al calor, batir los huevos, las yemas y el azúcar hasta que espumen. Verter la leche chocolateada en esta mezcla poco a poco y remover con unas varillas hasta que esté integrada.

10 Llenar los moldes de flan, dejando medio centímetro libre en el borde, y meterlos en el recipiente con agua que teníamos en el horno.

11 Cocer el flan al baño María en el horno durante 30-35 minutos, hasta que al pincharlo con un palillo éste salga limpio. Hay que evitar que el agua del baño María hierva, si vierais que esto sucede, se puede añadir agua fría para bajar la temperatura.

12 Sacar los flanes del horno y del recipiente con agua. Dejar enfriar y meter en la nevera un mínimo de dos horas.