SALMÓN MARINADO y ARROZ con CALDO de TÉ VERDE

 

— Receta sencilla muy japonesa—

Paco Hernández

 

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

 400g de lomo de salmón · 500g té verde · 180g de arroz · 360g de agua · 1 hoja de alga nori · sésamo tostado ·wasabi · salsa de soja ·vermut blanco.

 ELABORACIÓN

1 Cocinar el arroz blanco en el agua hasta que quede seco.

2 Preparar una infusión de té verde. Reservar caliente.

3 Cortar el salmón en láminas, como para sashimi.

4 Mezclar en un plato salsa de soja y vermut blanco a partes iguales, macerar el salmón en la preparación durante 15 minutos.

5 Cortar el alga nori en juliana.

6 En un bol, poner de base el arroz blanco caliente, colocar encima las láminas de salmón, el alga nori, semillas de sésamo tostado y wasabi.

7 Para finalizar, verter el té verde caliente por encima del salmón para cocinarlo, hasta que el arroz quede cubierto.

ARROZ BAHÍA al HORNO de PAVO con RAS EL HANOUT y SETAS

 

“Llega otoño y nos vamos al monte a cazar nuestra seta preferida, “els camagrocs”, no hay año que no falte en nuestro blog una receta con esta excelente seta. Aunque. también se pueden consumir setas deshidratadas durante todo el año conservando el mismo sabor y propiedades nutricionales Este año presentamos una receta de arroz, y el elegido, cómo no, es el bahía de nuestro “molí” favorito, el Molí de Rafelet en Deltebre”

Paco Hernández

 

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

150g de arroz · 500g e fondo de ave · 1 muslo de pavo deshuesado · camagrocs o selección de setas ( cep, rossinyol, trompeta de la mort, moixernó, camagrocs) · 3 dientes de ajo · 1 copa de brandy · 1 copa de jerez seco · 2 C/S de ras el hanout  · aceite de sésamo · cebolla · zanahoria · sal ·

 ELABORACIÓN

1 Espolvorear con sal y una pizca de ras el hanout los muslos de pavo. Y cortarlos a medida de un bocado.

2 En un vaso mezclador, poner los 3 dientes de ajo pelados, el brandy, el jerez y el ras el hanout. Triturar y reservar.

3 Marinar los trozos de pavo con esta preparación un mínimo de 30 minutos.

4 Cortar en brunoise la cebolla y la zanahoria. Reservar.

5 En una cazuela calentar un poco de aceite de sésamo y dorar el muslo de pavo.

6 Añadir la cebolla y la zanahoria, y rehogar a fuego lento.

7 Agregar el arroz con otra pizca de ras el hanout, mezclar y dejar aromatizar.

8 Colocar el sofrito en una bandeja de horno, añadir los camagrocs o selección de setas y verter el fondo de ave hirviendo.

9 Hornear a 200^oC unos 14 minutos. Sacar del horno y dejar reposar 5 minutos.

ARROZ CALDOSO con GAMBAS y CANGREJO AZUL

—El cangrejo azul amenaza el mediterráneo y la solución es comérselo, llega desde Estados Unidos, lo devoran todo y además destrozan las redes de pesca. Vamos a contribuir elaborando una receta de arroz caldoso, con un fumet de gambas y cangrejo azul y así aprovechar todo el gusto de este invasor exquisito. Animaos, que la batalla continua. —

Paco Hernández

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

100g de arroz · mejillones · almejas

Para el fumet rojo: 2 l de fumet · 6 gambas · 2 cangrejos azules · brandy · 1 puerro · 3 tomates ·  1 c/s de tomate concentrado · 2 dientes de ajo · 1 hoja de laurel · aceite de oliva · sal · pimentón de la vera.

Para el sofrito ahumado de pimientos: tomate asado triturado · pimientos rojos asados cortados en brunoise · cebolla en brunoise · 1 diente de ajo picado · sal.

Para la picada: 3 dientes de ajo · 3 ñoras · 1 rebanada de pan · granos de pimienta · 2 almendras · 2 avellanas · azafrán · sal · aceite de oliva.

ELABORACIÓN

1 Del fumet rojo: En una olla calentar el fumet.

2 En otra olla sofreír las cabezas y carcasas de las gambas, reservar la carne de las gambas para utilizarlas como guarnición del arroz. Ir chafando las cabezas para que suelten el jugo.

3 Verter un chorro de brandy y flambear.

4 Trocear el puerro, los tomates y los dientes de ajo y añadirlos a la olla, rehogar todo durante unos 5 minutos, añadir pimentón e introducir los cangrejos azules y continuar la cocción unos minutos más.

5 Añadir a la preparación el fumet, una hoja de laurel y cocer a fuego suave durante 20 minutos. Una vez transcurridos dejar reposar otros 20 minutos. Luego colar y reservar tanto el caldo como los cangrejos para utilizarlos como guarnición del arroz.

6 Del sofrito ahumado de pimientos: En una sartén con aceite de oliva sofreír la cebolla, los pimientos y el ajo, añadir sal y cocinar poco a poco, remover con frecuencia y dejar que todos los ingredientes se caramelicen lentamente hasta obtener un sofrito con aspecto de compota, incorporar el puré de tomate y proseguir la cocción hasta que se evapore el agua.

7 De la picada: Poner en remojo las ñoras, una vez hidratadas separar la carne de la piel y reservarla.

8 Pelar y cortar los ajos en láminas, dorarlos en una sartén con aceite de oliva. Retirarlos.

9 En el mismo aceite, freír el pan, después las almendras, las avellanas y por último unos granos de pimienta.

10 Poner los ajos en el mortero con una pizca de sal y majarlos hasta que se obtenga una pasta. Añadir los granos de pimienta, luego la carne de las ñoras, el pan, los piñones, azafrán y un poco de fumet rojo. Todo debe estar bien mezclado y majado.

11 Del arroz caldoso: Calentar 750g del fumet rojo junto con unas cucharadas de sofrito ahumado de pimiento.

12 Cuando alcance el punto de ebullición, añadir el arroz en forma de lluvia. Dejar cocer 5 minutos y añadir los mejillones y las almejas.

13 Cuando hayan pasado otros cinco minutos añadir la picada, las gambas y los cangrejos, cocer unos 2 minutos más. Dejar reposar 1 minuto. Servir caliente en plato sopero.

ARROZ BAHÍA a la GANDULA

—También llamado arroz parellada, creado en el siglo XIX en Barcelona y dedicado al gourmet sibarita Juli Parellada, se hizo popular en el Café Suís, situado en la Rambla del centre 31 de Barcelona y pronto restaurantes como el 7 portes lo incluían en sus menús, ha tenido otros nombres como “arròs sense entrebacs” o “paella para sibaritas”, en definitiva se trata de un arroz que puede ser caldoso o seco, mixto y que sus ingredientes están completamente mondados, y para más delicadeza hemos utilizado arroz bahía del molí de Rafelet de Deltebre —

Paco Hernández

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

150g de arroz bahía · 500g de fondo oscuro de ave · 50 g de pechuga de pollo · 50g de cuello de cerdo · 50g de salchichas · 4 langostinos pelados · 4 gambas peladas · 2 calamares pequeños · 6 mejillones del Delta del Ebro · 4 espárragos verdes · 2 c/s de sofrito de tomate · azafrán · ajo · perejil · avellanas tostadas peladas · aceite de oliva.

ELABORACIÓN

1 Abrir los mejillones al vapor. Separar la carne de las valvas y reservar. Recuperar el agua de los mejillones y verterla en el fondo oscuro de ave.

2 Limpiar los calamares y cortarlos en trozos pequeños.  Cortar las carnes en trozos menudos.

3 Calentar el aceite en una paella y sofreír las carnes hasta que estén doradas. Añadir el sofrito de tomate y los calamares, cocinar hasta que se evapore el agua de ellos, agregar los espárragos y verter el fondo, llevarlo a ebullición.

4 Incorporar el arroz.

5 Preparar una picada con las avellanas tostadas, un ajo picado, hojas de perejil y hebras de azafrán, echarla en el arroz.

6 Cocinar durante 14 minutos. Disponer por encima los langostinos, las gambas y los mejillones. Terminar la cocción a fuego suave.

PAPPARDELLE al PESTO de PISTACHOS con JAMÓN

—Volvemos a preparar pesto, una salsa muy conocida a base de albahaca y piñones típica de la ciudad italiana de Génova, pero en este caso,  como grandes amantes de los pistachos, los incluimos en lugar de los piñones, el resultado es excelente, un plato delicioso, para engullirlo. LIVING ITALIA—

Paco Hernández

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

Para los papardelle: 2 huevos · 200 g sémola de trigo · agua · sal

Para la salsa pesto: 2 manojos de albahaca fresca · 60 g de pistachos tostados · 1 o 2 dientes de ajo · 50 g de queso Parmigiano Reggiano · 50 g de queso pecorino romano · Aceite de oliva virgen extra

Para acompañar: 100g de taquitos de jamón

ELABORACIÓN

1 De la salsa pesto: lavar y secar dos manojos de albahaca fresca de hoja estrecha si es posible. En una batidora o licuadora meter uno o dos dientes de ajo pelado, las hojas de albahaca, 50g de queso queso Parmigiano Reggiano, 50 g de queso pecorino romano, los pistachos tostados y un chorro de aceite. Triturar bien hasta obtener una salsa homogénea. Reservar.

2 De los pappardelle: mezclar en un bol grande y amplio dos huevos con 200 g de sémola de trigo, agua según necesidad y sal al gusto. Amasar durante 5-10 minutos, envolver en papel film y dejar reposar un mínimo de 30 minutos en la nevera. Después, hacer una lámina muy fina con ayuda de un rodillo o de una máquina para hacer pasta y cortar los pappardelle. Reservar.

3 En una olla, cocer los pappardelle en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente.

4 Servir los pappardelle acompañados de la salsa pesto, taquitos de jamón y queso rallado al gusto.

ESPAGUETIS AGLIO e OLIO con GAMBAS y TOMATE sin gluten

—Nuestra versión de una receta, que no es cualquiera, para cuando te apetezca viajar en crucero—

Paco Hernández

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

250g de espaguetis sin gluten · 8 gambas · ½ cebolla · 4 dientes de ajo · albahaca · tomate · perejil · limón · queso parmesano · AOVE · sal · pimienta

ELABORACIÓN

1 Pelar 6 gambas, cortar la pulpa y reservarlas.

2 Cortar la cebolla en brunoise, el tomate en concassé, trocear las hojas de albahaca y chafar los dientes de ajo pelados.

3 Asar las cabezas y las carcasas en aceite. Una vez asadas, retirarlas de la sartén.

4 En la misma sartén, añadir un chorro de aceite, la cebolla, los dientes de ajo y la albahaca, aromatizar el aceite a fuego lento.

5 Una vez la cebolla se ablande,  añadir el tomate, las gambas cortadas, sal y pimienta.

6 Cocer las 2 gambas restantes y reservarlas para emplatar.

7 Introducir los espaguetis en abundante agua salada hirviendo. Remover periódicamente y con cuidado para evitar que la pasta se pegue en el fondo del recipiente y entre sí. Dejar que borbotee, sin tapar la olla. A pesar de que cada envase de pasta indica un tiempo de cocción recomendado, el punto adecuado siempre es una cuestión muy personal, así que lo mejor es ir probando hasta que se ajuste a nuestro gusto.

8 Agregar los espaguetis a la sartén y mezclar con el resto de ingredientes, añadir un poco agua de cocción si es necesario.

9 Retirar del fuego, agregar perejil picado, queso parmesano rallado, gotas de limón y remover.

10 Servir con queso parmesano rallado, ralladura de limón y coronar con una gamba.

CANELONES DIM SUM de POLLO y SHITAKE con MAYONESA de WASABI, HUEVAS y SALSA de AJO y JENGIBRE

— La leyenda cuenta que un emperador chino asqueado por sus problemas decidió dejar de comer, uno de sus cocineros se propuso hacerle comer, y para eso creó los pequeños bocados llamados DIM SUM, que en cantonés significa “te llega al corazón”, al emperador le llegó y al probarlos decidió volver a comer. Con estos canelones, sin gluten, he querido acercar el DIM SUM  a nuestra cocina, para que sea más accesible, unos canelones para tocar vuestros corazones —

Paco Hernández 

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

200 g de pechuga de pollo picada · 4  láminas de canelón de arroz y maíz · 60  g de shitake · 60 g de tallos de bambú · 60 g de puerro · 1 c/c de aceite de sésamo · 1 c/s de aceite de oliva · 1 c/s de salsa de soja · sal · azúcar · cebollino picado · 40 g de mayonesa · 5 g de pasta de wasabi · huevas de lumpo · pétalos de pensamiento · semillas de sésamo.

Para la salsa de ajo y jengibre: 1 diente de ajo · 20 g de jengibre fresco · 3 c/s de salsa de soja · 3 c/s de vinagre de arroz · 4 láminas muy finas de puerro.

ELABORACIÓN

1 Colocar en un bol la carne de pollo picada, el puerro, las setas, el cebollino y los tallos de bambú, todo muy picado. Añadir la salsa de soja, los aceites de oliva y sésamo, la sal y el azúcar. Mezclar con las manos, y dejar marinar.

2 En otro bol mezclar el jengibre y el ajo picados, añadir la salsa de soja, el vinagre de arroz y las láminas de puerro. Reservar.

3 Hervir las láminas de canelón sin llegar a cocinarlas totalmente, suficiente para que sean flexibles y se pueda formar el canelón, ya que se acabaran de cocer al vapor.

4 Mezclar en otro bol la mayonesa y el wasabi. Reservar

5 Rellenar los canelones con la mezcla de pollo y verduras y cocerlos al vapor.

6 En una sartén con un poco de aceite dorar por un solo lado los canelones.

7 Servir los canelones con la mayonesa de wasabi, las huevas, los pétalos y las semillas de sésamo, acompañarlos con la salsa de ajo y jengibre.

SALMONETE con RISOTTO de REMOLACHA y CRUJIENTE de JAMÓN de PATO

—Simple y muy sabroso, este risotto necesita tan solo un sencillo sofrito cocinado con mimo y la complicidad de la remolacha que le aporta un sabor terroso, fresco y un color muy personal, lo emparejamos con unos filetes de salmonete bien frescos que se dejarán cocer al calor del arroz y el crujiente va a cargo del jamón de pato—

Paco Hernández

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 filetes de salmonete · 500g de salmuera al 10% · 150g de arroz arborio · 4 lonchas de jamón de pato · 70 g de champiñones · ½ cebolla · 30g de queso parmesano rallado · lascas de queso parmesano · 1 c/s de mantequilla · 30g de vino blanco · 50g de zumo de remolacha · caldo de pescado · aceite de oliva · sal · cebollino · pétalos de pensamientos.

ELABORACIÓN

1 Introducir los filetes de salmonete en la salmuera bien fría durante 7 minutos.

2 Desespinar los filetes y reservarlos en la nevera.

3 Colocar el jamón de pato entre papel sulfurizado y hornear a 180^oC entre 10-15 minutos, hasta que quede crujiente. Reservarlo.

4 Cortar en brunoise la cebolla y cuartear los champiñones.

5 Poner el aceite de oliva en una cazuela y pochar la cebolla con los champiñones a fuego medio bajo.

6 Incorporar el arroz, y remover hasta que empiece a transparentar.

7 Incorporar el vino a la cazuela y reducir, moviendo siempre con la cuchara de madera o silicona.

8 Cuando el vino se haya consumido, ir añadiendo el caldo poco a poco y removiendo, no añadir más caldo hasta que no se haya consumido el anterior.

9 Cuando el arroz este casi al punto deseado de cocción, añadir el zumo de remolacha y seguir moviendo, hasta que se absorba.

10 Fuera del fuego, sazonar, echar la mantequilla, el queso y remover.

11 Añadir los filetes de salmonete a la cazuela, colocándolos con la piel hacia arriba encima del risotto, para que se cueza con el calor residual del arroz. Tapar y dejar reposar entre 5 y 7 minutos.

12 Servir el risotto con el filete encima, los crujientes de pato, unas lascas de queso parmesano, cebollino picado y pétalos de pensamientos.

FIDEUÁ de MONTAÑA con ALIOLI de ALBAHACA

—El alioli de albahaca aporta aroma y sabor pero sobretodo dota a los fideos de una textura sedosa sin perder el toque al dente—

Paco Hernández

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

150 g de fideos gordos · 1 pechuga de pollo · 1 butifarra · 6 espárragos verdes · 1 alcachofa · mezcla de setas · ½ cebolla · 2 dientes de ajo · salsa de tomate · 1 tallo de apio · 1 zanahoria · 75 g de brandy · caldo de pollo · 1 huevo · albahaca fresca · aceite de oliva · 100 g de aceite de girasol · sal

ELABORACIÓN

1 Para preparar el aceite de albahaca para el alioli, escaldar la albahaca con 100 g de aceite de girasol, enfriar y  triturar la preparación. Colar y reservar el aceite aromatizado en un bote hermético.

2 Para preparar el alioli de albahaca colocar en un vaso triturador 1 diente de ajo, 1 huevo y emulsionar con el aceite de albahaca. Reservar en la nevera.

3 En una cazuela, saltear con aceite de oliva la butifarra y el pollo a fuego fuerte, cuando se doren reservarlos.

4 Cuartear la alcachofa y trocear los espárragos, y saltear a fuego medio en la misma cazuela, cuando se doren reservarlos.

5 Cortar en brunoise la cebolla, la zanahoria y el apio, picar un diente de ajo y sofreír en la cazuela hasta que estén blanditos.

6 Añadir la carne al sofrito, verter el brandy y flambear.

7 Cuando haya reducido, añadir los espárragos, la alcachofa, los fideos, una cucharada de salsa de tomate y remover hasta que quede todo mezclado y bien repartido.

8 Añadir las setas, cubrir con el caldo y cocer durante 5 minutos.

9 Después, añadir una cucharada de alioli de albahaca a la preparación y remover, cocer unos 4-5 minutos más hasta que los fideos estén al punto de cocción elegido, si es necesario añadir más caldo.

CANELONES de TERNERA y RICOTTA con CREMA de SETAS

—Plato especialmente recomendado para temporada de setas, a principios de otoño. aunque también se pueden conseguir deshidratadas aportando el mismo sabor y nivel nutritivo Nos decantamos por una selección  de setas,  ya que son muy versátiles, la hemos utilizado en diferentes platos y cocciones, y comprobado que es apta para enriquecer arroces, guisos, sopas, y además según hemos leído también postres. —.

Paco Hernández

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

6 láminas de canelones · aceite de girasol · AOVE · Flor de sal del Delta y pimienta · cebollino.

Para el relleno: 150 g de carne picada de ternera · 100 g de ricota · ½ cebolla pequeña · 20 g de vino blanco · salsa viandox

Para la crema de setas: · 200 g de nata para cocinar · selección de setas (ceps, rossinyol, trompeta de la mort, moixernó y camagrocs) 

ELABORACIÓN

1 Del relleno: Cortar la cebolla en brunoise y sofreírla a fuego suave, removiendo durante unos 5 minutos.

2 Subir a fuego fuerte, añadir la carne y cocinarla desmigándola con una cuchara de madera, hasta que se dore.

3 Añadir el ajo y remover durante unos segundos.

4 Verter el vino blanco y dejarlo reducir.

5 Una vez reducido el vino, añadir un chorro de viandox y salpimentar. Colocar la preparación en un bol y mezclarla con el ricotta.

6 De la crema: saltear las setas con un chorro de aceite de girasol a fuego fuerte.

7 Reservar alguna seta para el emplatado, el resto colocarlos en una olla verter la nata y triturar, cocinar hasta que la crema adquiera la textura deseada. Salpimentar al gusto.

8 Introducir la pasta en abundante agua salada y con aceite. Dejar que borbotee, sin tapar la olla. A pesar de que cada envase de pasta indica un tiempo de cocción recomendado, el punto adecuado siempre es una cuestión muy personal, así que lo mejor es ir probando hasta que se ajuste a nuestro gusto.

9 En un recipiente para horno formar  6 canelones con el relleno. Una vez formados rociar con aceite de girasol.

10 Precalentar el horno a 180^oC, después introducir el recipiente y hornear hasta que se doren, aproximadamente 15 minutos.

11 Colocar 3 canelones en el plato, añadir la crema de setas, alguna seta de las que habíamos reservado y terminar el plato con cebollino picado y un chorro de AOVE.

FIDEUÁ negra con PULPO, GAMBAS y ESPARRAGOS

—Plato sin complicaciones, lo maridamos con vino de aguja de fermentación natural Blanc pescador. Ensimismados por el olor y el sabor, somos capaces de leer en la botella el siguiente escrito: “Vive el mar, trabaja en el mar, sueña con el mar. Sólo hay una cosa que le interesa de la tierra. Nuestro vino del mediterráneo”. Además del vino del mediterráneo añadimos los espárragos verdes que realzan y equilibran, en esta fideuá, el sabor del mar”—

Paco Hernández

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

115 g de fideos · 180 g de pulpo cocido · 100 g de tiras de calamar · 6 espárragos trigueros · 2 gambas · 3 dientes de ajo · ½ cebolla · 20 g de vino blanco · 1 c/s de salsa de tomate · 400 g de caldo de pescado · 4 g de tinta de calamar · pimentón · aceite de oliva · sal

ELABORACIÓN

1 En una olla con aceite y tres dientes de ajo dorar los fideos.

2 Colarlos, y reservar tanto los fideos como el aceite aromatizado de ajo.

3 Precalentar el horno a 200^oC durante un mínimo de 20 minutos.

4 Cortar los espárragos y saltearlos en la paella con un chorro del aceite aromatizado. Reservarlos.

5 Marcar las gambas en la paella con un poco del aceite aromatizado. Reservarlas.

6 Saltear el pulpo y las tiras cortadas en dados durante uno segundos en la paella. Reservar.

7 En paralelo, poner a calentar el caldo en una olla.

8 Machacar las cabezas de las gambas en un mortero y añadir el jugo al caldo.

9 Cortar en brunoise la cebolla y rehogarla, cuando esté blandita añadir el  vino blanco y dejarlo reducir.

10 Añadir la salsa de tomate, el pimentón y la tinta de sepia, remover durante unos segundos.

11 Echar los espárragos, las tiras de calamar y el pulpo a la paella, remover.

12 Incorporar los fideos y remover.

13 Verter el caldo de pescado hirviendo, esperar a que burbujee e introducir la paella en el horno durante 8-10 minutos.

14 A los 5 minutos de cocción en el horno colocar las gambas peladas.

15 Servir en el plato, para quien lo desee  y como es de costumbre, acompañado de alioli.

MACARRONES con PULPITOS, CALAMARES y MEJILLONES

—Agradecidos son los macarrones para los comilones, sin ser pueril es típico del menú infantil, no se necesita una receta ingeniosa ya que casan con cualquier cosa, pero con pulpitos, calamares y mejillones que buenos están los cabro…, quería decir los macarrones—  

Paco Hernández

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

200 g de macarrones · 750 g de mejillones · 125 g de calamares medianos · 125 g de pulpitos · ½ cebolla pequeña · ½ pimiento verde · 1 diente de ajo · 1 c/c de pimentón · 1 c/s vino blanco ·  1 hoja de laurel · 50 g de agua · 280 g de salsa de tomate · perejil · aceite de oliva · AOVE

ELABORACIÓN

1 Limpiar los mejillones, los pulpitos y los calamares.

2 Picar el ajo y cortar en brunoise la cebolla y el pimiento.

3 Hacer bailar en una cazuela amplia el ajo, la cebolla y el pimiento en el aceite de oliva.

4 Antes de que coja color añadir el pimentón y dar unas vueltas rápidas.

5 Enseguida introducir el vino blanco, el agua y el laurel.

6 Añadir los mejillones y tapar la cazuela.

7 Cuando los mejillones se hayan abierto, retirarlos y sacarlos de la concha. Reservarlos.

8 Dejar que el jugo reduzca a fuego suave.

9 Una vez reducido añadir la salsa de tomate, los calamares y los pulpitos.

10 Cocinar a fuego suave hasta que la salsa adquiera la textura deseada.

11 A la vez, cocer los macarrones en abundante agua sazonada,  hirviendo a borbotones, ir probándolos hasta dejarlos al gusto del comensal.

12 Añadir la pasta y los mejillones a la salsa y remover durante unos segundos.

13 Servir el plato con perejil picado y un chorro de AOVE.

RISOTTO con PERA y GORGONZOLA

— El risotto es un plato muy agradecido, puesto que no requiere mucho esfuerzo y el resultado es excelente. La combinación que os presento es muy acertada, con un sabor dulce y salado que marida muy bien, y los espárragos trigueros le dan un punto más crujiente y refrescante. Es el primer plato salado que comparto en el blog, así que ya me diréis qué os parece el resultado. ¡Disfrutadlo!—

Tais Vidal

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

180 g de arroz arborio · 700-800 g de caldo de pollo · 1 pera conference grande (la mía pesaba 300 g) · 80 g de queso gorgonzola cremoso ·100 g de vino blanco semidulce · 40 g espárragos trigueros ·1/2 puerro · 50 g de mantequilla · pimienta al gusto

ELABORACIÓN

1 Lavar, trocear los espárragos trigueros y desechar las partes duras. Llevar agua a ebullición y escaldarlos durante 20 segundos. Retirarlos de la olla y pasarlos por agua fría. Reservar.

2 Pelar las peras, descorazonarlas y cortarlas a dados de 1 cm de grosor. Reservarlas.

3 Poner a hervir el caldo de pollo, para que a la hora de utilizarlo ya lo tengamos caliente.

4 Cortar el puerro en brunoise. En una cazuela de hierro o aluminio, calentar 25 g de mantequilla, y añadir el puerro. Sofreír hasta que esté tierno. Una vez tenga la textura deseada, añadir el arroz y sofreír el conjunto durante 2 minutos. Seguidamente, verter el vino y dejar que reduzca.

5 En este momento, añadir los espárragos trigueros y remover. Verter un cucharón de caldo a la cazuela, sin dejar de remover el arroz, y hasta que no se haya absorbido, no verter el siguiente. Yo lo que hago es remover el arroz como si dibujásemos un ocho con la  cuchara de madera, así todo el arroz desprende el almidón lentamente. El tiempo aproximado es de 15-17 minutos.

6 Cuando al risotto le queden un par de minutos de cocción, calentar 25 g de mantequilla en una sartén y saltear las peras, hasta que queden doradas.

7 Una vez el risotto esté en su punto, añadir la pimienta al gusto y apagar el fuego. Sobre el fogón caliente, añadir las peras y el queso gorgonzola cortado a dados, mezclar bien y servir inmediatamente.

FETTUCCINE con PESTO de AVELLANAS y OLIVAS EMPELTRE MADURAS

—El pesto de avellanas aporta un gran sabor a la pasta, y las olivas empeltre maduras calientes equilibran y suavizan el plato—

Paco Hernández

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

250 g de fettuccine sin gluten · sal · 16 olivas Empeltre Maduras · aceite de oliva

Para el pesto de avellanas: 50 g de avellanas · 60 g de parmesano rallado · 1 diente de ajo · 150 g de aceite de oliva · 20-25 hojas de albahaca según tamaño · Flor de Sal del Delta

ELABORACIÓN

1 Para el pesto de avellanas: Machacar las avellanas en el mortero.

2 Echar la sal, la albahaca, el ajo y machacar de nuevo.

3 Añadir el aceite y el queso, y mezclarlo todo hasta que quede bien ligado. Probar el punto de sal y dejar reposar la salsa.

4 Olivas: Cortar las olivas empeltre maduras en brunoise y rehogarlas durante 1 minuto.

5 Hervir la pasta: Introducir la pasta en abundante agua salada.

6 Remover periódicamente y con cuidado para evitar que la pasta se pegue en el fondo del recipiente y entre sí. Dejar que borbotee, sin tapar la olla.

7 A pesar de que cada envase de pasta indica un tiempo de cocción recomendado, el punto adecuado siempre es una cuestión muy personal, así que lo mejor es ir probando hasta que se ajuste a nuestro gusto.

8 Mezclar la pasta con el pesto y las olivas. Servir.