ARROZ BAHÍA a la GANDULA

—También llamado arroz parellada, creado en el siglo XIX en Barcelona y dedicado al gourmet sibarita Juli Parellada, se hizo popular en el Café Suís, situado en la Rambla del centre 31 de Barcelona y pronto restaurantes como el 7 portes lo incluían en sus menús, ha tenido otros nombres como “arròs sense entrebacs” o “paella para sibaritas”, en definitiva se trata de un arroz que puede ser caldoso o seco, mixto y que sus ingredientes están completamente mondados, y para más delicadeza hemos utilizado arroz bahía del molí de Rafelet de Deltebre —

Paco Hernández

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

150g de arroz bahía · 500g de fondo oscuro de ave · 50 g de pechuga de pollo · 50g de cuello de cerdo · 50g de salchichas · 4 langostinos pelados · 4 gambas peladas · 2 calamares pequeños · 6 mejillones del Delta del Ebro · 4 espárragos verdes · 2 c/s de sofrito de tomate · azafrán · ajo · perejil · avellanas tostadas peladas · aceite de oliva.

ELABORACIÓN

1 Abrir los mejillones al vapor. Separar la carne de las valvas y reservar. Recuperar el agua de los mejillones y verterla en el fondo oscuro de ave.

2 Limpiar los calamares y cortarlos en trozos pequeños.  Cortar las carnes en trozos menudos.

3 Calentar el aceite en una paella y sofreír las carnes hasta que estén doradas. Añadir el sofrito de tomate y los calamares, cocinar hasta que se evapore el agua de ellos, agregar los espárragos y verter el fondo, llevarlo a ebullición.

4 Incorporar el arroz.

5 Preparar una picada con las avellanas tostadas, un ajo picado, hojas de perejil y hebras de azafrán, echarla en el arroz.

6 Cocinar durante 14 minutos. Disponer por encima los langostinos, las gambas y los mejillones. Terminar la cocción a fuego suave.