—Portugal presume de tener tantas recetas para preparar bacalao como días tiene el año, y el “bacalhau à braz” es una de las más conocidas y versionadas, porque acepta muchas variaciones, por eso nos hemos atrevido a darle un toque catalán con una de nuestras recetas tradicionales de bacalo, la “esqueixada de bacallà”, el resultado promete…que aproveite y bon profit!—
Paco Hernández
INGREDIENTES
PARA 2 PERSONAS
Para
el bacalhau à braz:
100g de bacalao al punto de sal, 250g de patatas, ½ cebolla, 4 huevos, c.s. de
aceite de oliva, Flor de sal del Delta, olivas empeltre maduras, perejil.
Para
la esqueixada de bacallà: 100g de bacalao al punto de sal, c.s. de pimiento verde, c.s. de
pimiento rojo, c.s. de tomate, c.s. de cebolla, olivas arbequina, aceite de
oliva arbequina.
ELABORACIÓN
1 Del
bacalhau à braz:
quitar la piel y espinas al bacalao y desmenuzarlo.
2 Pelar
las patatas y cortarlas en paja.
3 Cortar
la cebolla en juliana y rehogarla en blanco con aceite de oliva, cuando esté
transparente, añadir el bacalao y los huevos batidos, remover para que cuajen
ligeramente, añadir olivas empeltre madura y perejil picados.
4 Freír
las patatas en aceite de oliva.
5 De
la esqueixada de bacallà: quitar la piel y espinas al bacalao y
desmenuzarlo.
6 Cortar
en brunoise el pimiento verde, el rojo y la cebolla, el tomate cortarlo en
concassé.
7 Mezclar
todos los ingredientes y aliñarlo con aceite de oliva arbequina.
8
Castell: Formar un “Castell” con una “pinya” de patatas paja, de “dosos” el
bacalhau à bras, de “aixecador” la esqueixada de bacallà y la “enxaneta” será,
cómo no, la arbequina.
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