—Plato sin complicaciones, lo maridamos con vino
de aguja de fermentación natural Blanc pescador. Ensimismados por el olor y el sabor, somos capaces de leer en la
botella el siguiente escrito: “Vive el mar, trabaja en el mar, sueña con el
mar. Sólo hay una cosa que le interesa de la tierra. Nuestro vino del
mediterráneo”. Además del vino del
mediterráneo añadimos los espárragos verdes que realzan y equilibran, en esta
fideuá, el sabor del mar”—
Paco Hernández
INGREDIENTES
PARA 2 PERSONAS
115
g de fideos · 180 g de pulpo cocido · 100 g de tiras de calamar · 6 espárragos
trigueros · 2 gambas · 3 dientes de ajo · ½ cebolla · 20 g de vino blanco · 1
c/s de salsa de tomate · 400 g de caldo de pescado · 4 g de tinta de calamar ·
pimentón · aceite de oliva · sal
ELABORACIÓN
1 En una
olla con aceite y tres dientes de ajo dorar los fideos.
2
Colarlos, y reservar tanto los fideos como el aceite aromatizado de ajo.
3
Precalentar el horno a 200oC durante un mínimo de 20 minutos.
4 Cortar los
espárragos y saltearlos en la paella con un chorro del aceite aromatizado.
Reservarlos.
5 Marcar
las gambas en la paella con un poco del aceite aromatizado. Reservarlas.
6 Saltear
el pulpo y las tiras cortadas en dados durante uno segundos en la paella.
Reservar.
7 En
paralelo, poner a calentar el caldo en una olla.
8
Machacar las cabezas de las gambas en un mortero y añadir el jugo al caldo.
9 Cortar
en brunoise la cebolla y rehogarla, cuando esté blandita añadir el vino blanco y dejarlo reducir.
10 Añadir
la salsa de tomate, el pimentón y la tinta de sepia, remover durante unos
segundos.
11 Echar
los espárragos, las tiras de calamar y el pulpo a la paella, remover.
12
Incorporar los fideos y remover.
13 Verter
el caldo de pescado hirviendo, esperar a que burbujee e introducir la paella en
el horno durante 8-10 minutos.
14 A los
5 minutos de cocción en el horno colocar las gambas peladas.
15 Servir
en el plato, para quien lo desee y como
es de costumbre, acompañado de alioli.
No hay comentarios:
Publicar un comentario