ESTOFADO de PULPO con GAMBAS y ALMEJAS

—Me gusta preparar este plato por el aroma que desprende mientras se cocina, el aroma del pimentón, el perejil picado y el aceite de oliva virgen cuando se emplata, y el aroma que mantiene la cocina una vez se ha comido—

Paco Hernández

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

250 g de almejas · 4 gambas · 300 g de pulpo cocido · 2 tiras de calamar· ½ cebolla · 50 g puerro · 1 diente de ajo · ½ pimiento verde · 80g de vino blanco semidulce · 250 g de fumet de pescado · 2 c/c de harina de garbanzos · 3 c/s de salsa de tomate · 1 hoja de laurel · perejil · pimentón picante · aceite de oliva 0,4^o · AOVE · sal

ELABORACIÓN

1 Poner las almejas en un bol con agua y sal durante 15 minutos, para eliminar posibles restos de arena.

2 Abrir las almejas en la misma olla donde se va a preparar el estofado, con 30 g de vino blanco, tapada y a fuego fuerte. Cuando estén abiertas, reservarlas  y guardar el caldo para otra ocasión.

3 En la olla, marcar las gambas durante unos segundos. Después pelarlas, machacar las cabezas y echar el jugo en el fumet de pescado.

4 Cortar la cebolla, el puerro, el pimiento verde y el ajo en brunoise. Añadir primero la cebolla y echarle una pizca de sal, remover  y añadir el pimiento verde. Cuando se hayan ablandado, bajar el fuego y  añadir el puerro y después el ajo, dejar a fuego lento hasta que la cebolla empiece a dorarse levemente.

5 Añadir la harina de garbanzo y mezclar bien hasta que quede ligada.

6 Subir el fuego y verter en la olla el vino blanco restante, dejar reducir.

7 Cuando el vino haya reducido incorporar la salsa de tomate, remover unos segundos. Verter el fumet y triturar.

8 Incorporar a la preparación el pulpo, las tiras de calamar y la hoja de laurel. Dejar que cueza tapado 15-20 minutos, ir rectificando de sal.

9 Incorporar las gambas peladas y esperar 1 minuto. Añadir las almejas, apagar el fuego y dejar reposar en la olla tapada 2-5 minutos.

10 Servir en el plato con pimentón picante, perejil picado y un chorrito de AOVE.