—Cuando el fast
food se transforma en slow food—
Paco Hernández
INGREDIENTES
PARA 2 PERSONAS
Para
los Nuggets: 350 g
de pechuga de pollo · 2 c/s de mostaza de Dijon · 6 hojas de albahaca · ½ c/c
de pimentón dulce · 1 c/c de pimienta · aceite de oliva · maíz extrusionado.
Para
la coleslaw: 50 g de
zanahoria · 160 g de col · 30 g de manzana · 20 g de cebolla · 100 g de
mayonesa · 15 g de azúcar · 15 g de limón · 15 g de vinagre de manzana
ELABORACIÓN
1 De
la coleslaw: rayar la zanahoria y la manzana, cortar en brunoise la cebolla
y cortar en juliana fina o en brunoise la col.
Poner todo en un recipiente.
2 Para el
aliño de la ensalada, mezclar en un bol la mayonesa, el azúcar, el limón y el
vinagre.
3 Aliñar
la ensalada, mezclar bien, y guardarla en la nevera durante 2 horas.
4 De
los Nuggets: dorar la pechuga de pollo y cortarla en trozos del tamaño y
forma de Nuggets.
5 Picar
las hojas de albahaca y mezclarla en un bol con la mostaza, la pimienta y el
pimentón. Emulsionar la preparación con aceite de oliva.
6 Pintar
los Nuggets con la preparación y rebozarlos en el maíz extrusionado.
7 Freír
los Nuggets con cuidado de no quitar el rebozado.
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