—El falafel llega de oriente medio y tradicionalmente se
prepara con garbanzos, en este caso he optado por el azuki, una legumbre de
grandes beneficios nutricionales. Es costumbre acompañar el falafel con salsa
de yogur, pero he preferido darle un toque español con este ajoblanco, en que
sustituyo el pan por la patata, y añado menos agua, que para la sopa fría
tradicional, para así darle una textura de salsa más cremosa. Os animo a jugar
con esta forma de cocinar las legumbres y de combinarlas con diferentes
ingredientes—
Paco Hernández
INGREDIENTES
PARA 2 PERSONAS
Para
el falafel: 120 g de
azukis · ½ cebolla pequeña · 1 diente de ajo · 1 c/c de comino · 1 c/c de
pimentón dulde · 1 c/c de pimienta · 1 c/c de coriandro picado · 2 hojas de albahaca
· 2 hojas de salvia · sal.
Para
el ajoblanco: 20 g
de almendras peladas · 1 diente de ajo · 1 c/s vinagre de manzana · 1 patata
cocida · sal · aceite de oliva · agua fría.
ELABORACIÓN
1 Del
ajoblanco: poner en un recipiente las almendras, el ajo, el vinagre, la
patata, un poco de sal y triturar a máxima potencia hasta que quede una mezcla
fina y uniforme.
2 Ir
añadiendo poco a poco, sin dejar de batir a máxima potencia, el aceite de oliva
como si se tratara de una mayonesa en hilo muy fino.
3 Una vez
bien integrado el aceite en la crema blanca, echar poco a poco el agua y seguir
batiendo hasta conseguir la textura deseada. Conservar en la nevera.
4 Del
falafel: hidratar los azukis durante 12 horas con un poco de bicarbonato.
5
Escurrirlos y colocarlos junto al resto de ingredientes en un recipiente para
triturar.
6
Triturar hasta que quede una masa uniforme.
7 Formar
los diferentes falafels y freírlos en
aceite de oliva.
8 Servir
los falafels acompañados del ajoblanco y pan naan.
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