MATAHAMBRE de POLLO con CHIMICHURRI

—La pechuga de pollo al tener poca grasa, para muchos, cuando se cocina queda seca. En esta receta, al cocinarla primero al vapor, a baja temperatura y junto a los ingredientes de relleno,  se consigue jugosidad,  y con el sellado de después en la sartén, a alta temperatura, se potencia y se concentra el sabor de los mismos, además de aportar un toque crujiente. Cuando acompañas el matahambre de pollo de salsa chimichurri, piensas en cuándo lo vas a volver a comer—.  Esta receta está basada en una del cocinero Isma Prados.

Paco Hernández

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 pechugas de pollo · 4 pimientos del piquillo · 2 tomates secos en aceite · 4 huevos de codorniz · 6 aceitunas negras · mozzarella · pasas de Corinto.

Para el chimichurri: 2 dientes de ajo · 1 c/s de vinagre · 4 c/s de AOVE · comino · orégano · pimentón picante · pimienta.

ELABORACIÓN

1 De la salsa chimichurri: colocar en un bol el aceite, el vinagre, el ajo picado, el orégano, el comino, el pimentón picante y la pimienta. Mezclar y dejar reposar durante un rato.

2 Cocer los huevos de codorniz. Abrir las pechugas como si fueran un libro, extenderlas, aplanarlas y colocar encima de cada una los pimientos del piquillo, los tomates, la mozzarella a bastones, las olivas y los huevos de codorniz cortados por la mitad.

3 Enrollar la pechuga y envolverla con papel film, para darle la forma deseada.

4 Cocinar el matahambre al vapor durante 10-15 minutos dependiendo del tamaño de las pechugas.

5 Dejar que se enfríen en la nevera y cortarlas en rodajas.

6 Justo antes de servir, marcarlas en la sartén.

7 Servir las rodajas de matahambre acompañadas de la salsa chimichurri.