BIZCOCHO de PERAS al VINO y CHOCOLATE

—Este bizcocho es una auténtica maravilla, es jugoso y tierno, y el contraste de la pera, que está más dura, es… me deja sin palabras. Para mí la combinación de pera y chocolate es de las mejores que hay (que me perdonen los incondicionales del chocolate y la naranja), así que ya os podéis poner manos a la obra con esta delicia. ¡A disfrutar!—

Tais Vidal

INGREDIENTES para un molde rectangular de 23 cm de largo

Para el bizcocho: 50 g de harina de arroz · 50 g de harina de trigo sarraceno · 30 g de harina de garbanzo · 70 g de maicena · 25 g de chocolate en polvo sin azúcar añadido · 200 g de mantequilla a temperatura ambiente · 150 g de panela · 4 huevos M · 1 y ½ c/c de levadura química · una pizca de sal

Para las peras al vino: 3 peras alejandrinas grandes · 1 botella de vino tinto · 200 g de azúcar · 1 rama de canela · 4 clavos de olor · 1 anís estrellado

ELABORACIÓN

1 De las peras al vino: En una cazuela donde quepan las peras apretadas y de pie, vertemos el vino, el azúcar y las especias. Remover hasta que se disuelva el azúcar.

2 Pelar las peras, dejándoles el rabo, e introducirlas en el cazo con el vino. Llevarlas a ebullición, y dejarlas cocer a fuego suave durante 40-45 minutos. Una vez haya transcurrido el tiempo, dejar enfriar en el vino especiado.

3 Del bizcocho: Precalentar el horno a 170^oC.

4 Poner la mantequilla a temperatura ambiente en un bol y agregar la panela. Batir con unas varillas o en un robot de cocina hasta que blanquee y aumente de volumen.

5 A continuación, añadir los huevos uno a uno, hasta que se integren en la masa, y ésta esté homogénea.

6 Pasar por un tamiz las harinas, la levadura y el cacao en polvo. Añadir esta mezcla, junto con la sal, a la masa que teníamos. Mezclar con movimientos suaves y envolventes.

7 Forrar el molde rectangular con papel sulfurizado, y verter la mezcla en él. Escurrir las peras del vino, e introducirlas en la masa, de manera que queden de pie.

8 Meter el molde en el horno durante 45-50 minutos, hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio. Dejar enfriar en el molde completamente antes de desmoldar.