TAJINE de CALAMARES y ALCACHOFAS

—La pasta Harissa es un condimento muy picante de la gastronomía magrebí, especialmente la de Túnez. Sus ingredientes son, principalmente,  pimientos rojos dulces y picantes secos, generalmente ahumados, ajo, cilantro, alcaravea, comino, sal y aceite de oliva. Su uso suele ser en cuscús, tajines, platos cárnicos, etc. Si os gusta el picante os la recomiendo, es muy buena y tiene un sabor característico, y le da un toque divertido al plato—

Tais Vidal

INGREDIENTES

400 g de calamares · 2 patatas medianas · 500 g de mejillones · 2 alcachofas · ½ cebolla · 1 zanahoria pequeña · 1 diente de ajo · 2 c/s de salsa de tomate · 1 c/s de pasta Harissa · 2 hojas de laurel · 250 g del caldo de los mejillones · 100 g de agua · 50 g de vino blanco

ELABORACIÓN

1 Abrir los mejillones en una cazuela con un chorro de vino y reservar. Colar el caldo que han soltado y guardarlo para la preparación.

2 Limpiar las alcachofas y cortarlas en trozos pequeños. Dorarlas en el tajine con un poco de aceite. Retirar y reservar.

3 Limpiar los calamares, y sofreírlos ligeramente en el tajine, para que desprendan sus jugos. Retirar y reservar.

4 Cortar la cebolla, la zanahoria y el ajo en brunoise. Añadir la cebolla y la zanahoria al tajine junto con un poco de aceite, y dorar. Una vez esté sofrita, añadir el ajo y cocinar 1 minuto. Verter el vino blanco y dejar que reduzca. Agregar la pasta Harissa y la salsa de tomate, y remover. Dejar reducir el conjunto unos 5 minutos.

5 A continuación, añadir las patatas cortadas a rodajas de 0’5 cm aproximadamente, las alcachofas y verter el caldo de los mejillones, el agua y el laurel. Tapar el tajine, y llevarlo a ebullición. Una vez salga vapor por la chimenea, bajar el fuego al mínimo y dejar hervir durante 20 minutos.

6 Cuando haya pasado el tiempo, destapar el tajine y añadir los calamares durante 10 minutos más. Apagar el fuego, añadir los mejillones al guiso y dejar reposar tapado un par de minutos. Destapar y servir.