— Un pincho de albóndigas con toque japonés muy delicado —
Paco Hernández
INGREDIENTES
PARA 2 PERSONAS
1
patata violeta · aceite de oliva · germinados de rábano · sal
Para
la salsa teriyaki:
100 g de salsa de soja · 15 g de jengibre en polvo · 25 g de azúcar · 80 g de
vino blanco semidulce · 1 diente de ajo.
Para
las albóndigas: 200
g de carne de ternera picada · 15 g de miga de pan · 10 g de jengibre en polvo
· ¼ de cebolla · cebollino · 1 diente de
ajo · ½ vaso de leche · 1 huevo · maicena
ELABORACIÓN
1 De
la salsa Teriyaki: Mezclar la salsa de soja con el diente de ajo picado, el
jengibre, el vino blanco y el azúcar. Dejar hervir 5 minutos, colar y reservar.
2 De
las albóndigas: Pochar la cebolla cortada en brunoise.
3 Mezclar
la carne de ternera con el cebollino picado, la miga de pan remojada y
escurrida en leche, el huevo, la cebolla, el jengibre y el diente de ajo
picado.
4 Hacer
albóndigas, pasar por maicena y freír en aceite de oliva hasta que estén
doradas.
5 Introducir
las albóndigas en el teriyaki y cocinar durante 5 minutos a fuego muy bajo.
6 De
las patatas violetas en 2 texturas: Cortar 2 medallones de patata y
confitarlos en aceite de oliva. Sazonar al gusto.
7 Con una
mandolina cortar en chip el resto de patatas y freírlas en aceite de oliva.
Sazonar al gusto.
8 Para
terminar, servir las albóndigas sobre los medallones de patatas, coronar con
germinados de rábano y acompañar con los chips de patata.
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