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domingo, 29 de enero de 2017

ALBÓNDIGAS de TERNERA al TERIYAKY con PATATA VIOLETA y GERMINADOS de RÁBANO

Albóndigas de ternera al teriyaky
— Un pincho de albóndigas con toque japonés muy delicado —
Paco Hernández
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

1 patata violeta · aceite de oliva · germinados de rábano · sal
Para la salsa teriyaki: 100 g de salsa de soja · 15 g de jengibre en polvo · 25 g de azúcar · 80 g de vino blanco semidulce · 1 diente de ajo.
Para las albóndigas: 200 g de carne de ternera picada · 15 g de miga de pan · 10 g de jengibre en polvo · ¼ de cebolla  · cebollino · 1 diente de ajo · ½ vaso de leche · 1 huevo · maicena 

ELABORACIÓN

1 De la salsa Teriyaki: Mezclar la salsa de soja con el diente de ajo picado, el jengibre, el vino blanco y el azúcar. Dejar hervir 5 minutos, colar y reservar.
2 De las albóndigas: Pochar la cebolla cortada en brunoise.
3 Mezclar la carne de ternera con el cebollino picado, la miga de pan remojada y escurrida en leche, el huevo, la cebolla, el jengibre y el diente de ajo picado.
4 Hacer albóndigas, pasar por maicena y freír en aceite de oliva hasta que estén doradas.
5 Introducir las albóndigas en el teriyaki y cocinar durante 5 minutos a fuego muy bajo.
6 De las patatas violetas en 2 texturas: Cortar 2 medallones de patata y confitarlos en aceite de oliva. Sazonar al gusto.
7 Con una mandolina cortar en chip el resto de patatas y freírlas en aceite de oliva. Sazonar al gusto.
8 Para terminar, servir las albóndigas sobre los medallones de patatas, coronar con germinados de rábano y acompañar con los chips de patata.

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