— Un plato para dejarte ir y explotar tu vena creativa, una
base de boniato, zanahoria o calabaza, decorada con las verduras y hortalizas
que más os gusten, frutos secos para dar un toque crujiente y aliñada con una
buena vinagreta. Ya tenemos una ensalada de invierno tipo frozen yogur—
Paco Hernández
INGREDIENTES
PARA 2 PERSONAS
1
boniato · calabaza en dados · zanahorias baby · brotes tiernos de canónigos ·
brotes tiernos de lechuga verde y de lechuga roja · brotes tiernos de acelga
roja · bimi · pasas · nueces · tomate cherry · rábanos · 75 g de mató · 45 g de
nata líquida para montar · zumo de 2 limas · 50 g de miel · 100 g aceite de
oliva · 0,5 g de xantana.
ELABORACIÓN
1
Envolver con papel de aluminio el boniato e introducirlo en el horno a 180oC
durante 45 minutos.
2 Pelar
el boniato y triturar la carne con una cuchara, dejar enfriar.
3 Cocinar
al vapor durante 3 minutos la zanahoria baby, el bimi y la calabaza.
4 Batir
el mató y la nata hasta conseguir una crema fina.
5 En un
bol mezclar el zumo de lima con la miel y la xantana, emulsionar con una
batidora incorporando poco a poco el aceite de oliva hasta conseguir una
textura translúcida.
6 En un
molde para emplatar de acero inoxidable introducir la pulpa de boniato y
depositar con delicadeza e imitando un pequeño jardín las zanahorias baby, los
dados de calabaza, los brotes, las nueces, las pasas, el bimi, el tomate cherry,
el mató y el rábano.
7 Aliñar
con la vinagreta de miel y lima, sazonar con unas escamas de sal Maldon.
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