—Sorprendente, como dice el maestro Ferran Adrià “con pocos ingredientes se pueden hacer cosas mágicas”, un plato con contrastes de texturas
y temperaturas—
Paco Hernández
INGREDIENTES
PARA 2 PERSONAS
Manojo
de espárragos verdes · sal · pomelo · naranja · lima · limón · hoja de albahaca
· huevo · aceite.
ELABORACIÓN
1 Emulsionar
el huevo con el aceite para preparar una mayonesa, añadirle zumo de naranja y
reservar.
2 Cortar
unos cuantos espárragos en carpaccio con una mandolina. Reservar
3 Saltear
los espárragos con un poco de sal a fuego fuerte y rápidamente.
4 Para
montar disponemos los espárragos asados en plato junto con la mayonesa de
naranja, colocamos encima el carpaccio de espárragos y aromatizamos con
ralladuras de pomelo, lima, limón y hojas de albahaca.
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