ESPÁRRAGOS VERDES en TEXTURAS con CÍTRICOS

—Sorprendente, como dice el maestro Ferran Adrià “con pocos ingredientes se pueden hacer cosas mágicas”, un plato con contrastes de texturas y temperaturas—

Paco Hernández

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

Manojo de espárragos verdes · sal · pomelo · naranja · lima · limón · hoja de albahaca · huevo · aceite.

ELABORACIÓN

1 Emulsionar el huevo con el aceite para preparar una mayonesa, añadirle zumo de naranja y reservar.

2 Cortar unos cuantos espárragos en carpaccio con una mandolina. Reservar

3 Saltear los espárragos con un poco de sal a fuego fuerte y rápidamente.

4 Para montar disponemos los espárragos asados en plato junto con la mayonesa de naranja, colocamos encima el carpaccio de espárragos y aromatizamos con ralladuras de pomelo, lima, limón y hojas de albahaca.