—Este es el plato más popular de la cocina ceretana y se hace con
el producto autóctono de los huertos familiares de la zona: la col d’hivern.
Esta verdura es especialmente resistente al frío, por lo que su cultivo es
tradicional en la mayoría de comarcas pirenaicas. Se utilizan métodos
tradicionales para su producción como es el plante a mano, lo que limita la
distribución sólo a los mercados de la Cerdanya y las localidades cercanas. El
trinxat se prepara en la comarca desde el siglo XV—
Paco Hernández
INGREDIENTES
PARA 2 PERSONAS
600
g de col d’hivern · 400 g de patatas · 2
lonchas de panceta viada · 100 g de butifarra negra · 2 dientes de ajo · aceite de oliva · sal · pimienta.
ELABORACIÓN
1 Trocear
la col y ponerla a hervir en una olla con agua y sal. Cuando esté medio cocida,
añadir las patatas cortadas en trozos. Una vez cocidas escurrir y reservar.
2 En una
cazuela triturar la col y las patatas con un tenedor.
3 En
paralelo, dorar los dientes de ajo y la panceta. Cuando estén crujientes, reservar.
4 En la
misma sartén verter el trinxat y la
butifarra troceada.
5 Dorar por las dos caras, como si fuera una tortilla,
salpimentar.
6 Servir
la panceta, el trinxat y la butifarra.
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