BIZCOCHO de MANDARINA, JENGIBRE y CHOCOLATE

—La combinación de naranja o mandarina y chocolate es un clásico, pero siempre es un placer para los sentidos, y añadiéndole el toque picante del jengibre confitado es una explosión en la boca. Es un bizcocho que requiere un poco de nuestro tiempo, pero si lo hacéis, disfrutaréis tanto al realizarlo como al degustarlo, ¡buen provecho!—

Tais Vidal

INGREDIENTES

100 g de agua · 3 c/s de moscatel · 90 g azúcar · 90 g de mandarinas confitadas · 40 g de jengibre confitado · 120 g de chocolate 85% · 200 g de mantequilla a punto pomada · 250 g de azúcar glas · 3 huevos M · 200 g de harina para pastelería · 60 g de harina de almendra · 6 g de levadura química · 60 g de confitura de naranja amarga · 1 mandarina · 1 clara de huevo · 1 pizca de sal

ELABORACIÓN

1 Hervir el agua y el azúcar hasta que se disuelva. Retirar del fuego y dejar enfriar 5 minutos.

2 Cortar las mandarinas confitadas a trozos pequeños, y reservar dos para la decoración del bizcocho. Cortar el jengibre confitado al mismo tamaño. Sumergir toda la fruta confitada en el almíbar, y dejarlas 15 minutos. Al acabar el tiempo, escurrir la fruta confitada para recuperar el almíbar y empapar más tarde el bizcocho.

3 Picar el chocolate en trozos pequeños.

4 Precalentar el horno a 180^oC.

5 Añadir la mantequilla a punto pomada en un bol. Echar 70 g de azúcar glas, la pizca de sal y remover. Incorporar los 3 huevos de uno en uno, es decir, hasta que no esté integrado uno, no añadir el siguiente. Mezclar homogéneamente.

6 Tamizar la harina de repostería, la harina de almendra y la levadura en otro bol. Rebozar la fruta confitada que teníamos apartada, quitar el exceso de harina y reservar.

7 Incorporar las harinas a la mezcla de mantequilla y huevos, y seguidamente la confitura de naranja, la fruta confitada y el chocolate. Mezclar con delicadeza con una lengua.

8 Untar con mantequilla y enharinar un molde de plumcake. Repartir la masa en el molde, y hornearla durante 45-50 minutos.

9 Sacar el molde del horno, dejarlo templar, desmoldarlo y dejarlo enfriar 30 minutos. Empapar el bizcocho con el almíbar que teníamos reservado.

10 Realizar el glaseado del bizcocho (es opcional). Exprimir la mandarina y reservar. Batir la clara de huevo con 2 c/s del zumo de mandarina y 180 g de azúcar glas. Cubrir el bizcocho con el glaseado y decorarlo con las láminas de mandarina que teníamos reservadas.