—Cazuela, según
los expertos “terrissaires”, es la bisabuela del roner y aún es capaz de
competir con su descendiente en cocción a baja temperatura. A esta receta
tradicional, y según la temporada, se le puede añadir alcachofas, su sabor
ligeramente amargo combina bien con el dulzor de la preparación, también se le
puede añadir un punto de chocolate al
70%, jamón serrano, alubia tierna, espinacas, habas, guisantes,
espinacas,… Que vagi de gust—
Paco Hernández
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
200 g de pèsols negres del Berguedà cocido· 4 lonchas de panceta · 4 cortes de costilla de
cerdo · 1 morcilla del Berguedà · 1 cebolla · 3 ajos tiernos · 1 copita pequeña
de mezcla de moscatel y anís· romero tomillo · manteca de cerdo · aceite · sal · pimienta
ELABORACIÓN
1 En una cazuela, con una cucharada de manteca de cerdo y un
chorro de aceite, asar las costillas y las lonchas de panceta salpimentadas.
Reservar
2 Sofreír en la misma cazuela la cebolla en brunoise y los
ajos tiernos en cortes de 2-3 centímetros a fuego suave.
3 Incorporamos los pèsols negres, sal, la copita de mezcla de
licor y las hierbas aromáticas, tapamos la cazuela y la dejamos cocer a fuego
lento, de vez en cuando, sacudimos la cazuela. Cuando falten unos cinco minutos
para terminar, añadir la morcilla cortada a tacos. El tiempo de cocción puede
variar mucho según el gusto de cada comensal. Lo más importante es que la
cazuela nunca se quede seca, si hace falta añadir agua o caldo.
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